Широко прието схващане е, че аналитичното прогнозиране и анализът на големи данни е „следващото голямо нещо“ в много индустрии. Ресторантьорският бизнес не е изключение и това вече е факт. В тази публикация няма да посочваме ползите от прогнозирането на продажбите, нито пък ще разказваме в детайли какви са приложенията на данните в ресторантьорския бизнес. Вместо това ще представим 6 действителни бизнес казуса, при които ресторантьорски бизнес извлича полза от работата с данни.
Ресторанти Levy`s
Тази марка развива идеята за първокласна вечеря на стадиони и спортни зали. Levy`s имат ресторанти в 45 спортни локации в САЩ, Канада и Европа. Компанията използва големи данни, за да разбере по-добре връзката между спортните събития и покупката на храна и напитки. Levy`s стартират с пилотен проект в Портланд, Орегон, за да създадат изключително успешен ресторант близо до стадиона на Portland Trail Blazers.
KFC
Тази верига от ресторанти използва големи данни, за да получи информация в аванс за отношението на клиентите към нови продукти. Това е т.нар. базиран на данните подход за взимане на бизнес решения. Крайният резултат от него е подобрено потребителско изживяване, комбинирано с ръст в продажбите.
Domino`s
Ако имате номера на кварталната Domino`s пицария в списъка с контакти за бързо набиране, вероятно вече сте получавали малък комплимент като екстра сос, безплатна напитка или друго. Това е винаги приятно за клиентите и тук няма никаква изненада. Domino`s обаче взимат тези решения на база сегментирани данни за клиентите, така че да изградят стратегии за генериране на потребителска лоялност, както и за увеличаване средната стойност на поръчката.
Fig & Olive
Това е верига от ресторанти със 7 обекта в Ню Йорк. Fig & Olive комбинират данните от тяхната POS система с тези от софтуера за резервации. По този начин, те успяват да създадат и насочат изключително ефективна „Липсвате ни“ кампания, разпратена по електронната поща. Кампанията обещава безплатни крустини на гости, които не са посещавали ресторант от веригата в последните 30 дни. Крайният резултат е около 300 резервации, генерирали приход от над $36 хил.
Табла за потвърждение на поръчките
Бързото и точно обслужване в drive through ресторантите е ключово за техния бизнес. Преди 20-на години, точното изпълнение на поръчката е било проблем, доколкото тя се подава на кутия с микрофон. Тогава, най-високата точност при изпълнение на клиентските поръчки е 87,6%, а медианата е била доста по-нисък процент. Експерти по работа с данни установяват, че увеличаването на този показател ще доведе до по-висока клиентска лоялност и задоволство. Така се раждат таблата за потвърждение на поръчките. След като направите своята поръчка, чрез тези табла виждате дали тя е приета правилно и можете да осъществите промени, ако такива се налагат.
McDonald`s
Чрез използването на големи данни, тази верига за бързо хранене не само повишава скоростта на обслужване в техните drive through локации, но и успяват да увеличат средната стойност на поръчката. Чрез динамични дигитални табла с менюта, McDonald`s показва по-прости и по-бързи за приготвяне предложения на менюто, в случай, че има струпване на клиенти. Ако натоварването не е чак толкова голямо, дигиталното табло показва меню с по-сложни и съответно по-скъпи предложения.
