Всичко започва през 70-те, когато Брус Хендерсън създава т. нар. Бостънска матрица. Нейната цел е да помогне на бизнеса в анализа на представянето на определен продукт в рамките на цялата продуктова линия. Бостънската матрица е семпъл, но в същото време ефективен подход, стига да бъде правилно приложен. Собствениците и мениджърите на ресторанти също могат да се възползват от него. В техния сектор, Бостънската матрица е известна още и като меню инженеринг. Това е базиран на данни подход за стимулиране на ръст на печалбите и в тази публикация ще споделим детайли точно в тази посока.
6 успешни случая на работа с данни в ресторантьорството
Широко прието схващане е, че аналитичното прогнозиране и анализът на големи данни е „следващото голямо нещо“ в много индустрии. Ресторантьорският бизнес не е изключение и това вече е факт. В тази публикация няма да посочваме ползите от прогнозирането на продажбите, нито пък ще разказваме в детайли какви са приложенията на данните в ресторантьорския бизнес. Вместо това ще представим 6 действителни бизнес казуса, при които ресторантьорски бизнес извлича полза от работата с данни.
Ресторанти и аналатично прогнозиране. Какви са възможностите?
Големите данни и аналитичното прогнозиране са горещи теми, доколкото схващането, че данните са новия петрол превзема бизнес мениджъри от всякакви сектори. Анализът на данни за ресторанти е достъпен и много собственици и управители могат да извличат полза за себе си, дори да управляват малки обекти. Но има възможности, които правят разликата между доброто и изключителното.
В А4Е неуморно повтаряме, че аналитичното прогнозиране е пълно със скъпоценни камъни, които чакат да се превърнат в бижута. Историческите данни за продажбите на всеки бизнес, включително на ресторантите, са пълни с особености, взаимовръзки и съответно ценни късчета информация за ключови моменти от поведението на клиентите, които могат да увеличат ефективността на бизнеса.
Защо прогнозирането на продажбите е задължително за ресторантьорския бизнес?
За ефективния бизнес е ключово важно да имате представа за бъдещите си продажби. Прогнозирането на продажбите адресира точно този проблем и предлага няколко интересни подхода.
Действително, собственикът на един ресторант познава бизнеса си по-добре от всеки друг. Но също така е истина, че в този бизнес се генерират загуби, без значение колко добри сте в планирането (като тук не включваме времето, което се инвестира в тази посока). Точно това е резултатът от прогнозирането на продажбите при ресторантите – постигането на финия баланс между необходимите продукти/заготовки/блюда, достатъчни да посрещнат търсенето на клиентите докато в същото време запазва нивата на брак до здравословния минимум.
9 трика, които могат да увеличат печалбата на всеки ресторант
Да управляваш ресторант не е лесна работа, макар отстрани често да изглежда така. Това изисква усилия, които понякога са толкова големи, че е лесно да пропуснеш едно или друго. Такъв тип работа е едновременно удоволствие и постоянен източник на напрежение, но ние в А4Е вярваме, че всеки бизнес може да се представя по-добре по отношение на печалбите, които генерира. Ето защо, в този блог пост събрахме 9 трика, които биха могли да бъдат катализатор за печалбите на всеки ресторантьорски бизнес.